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让刺绣艺术走进生活走向世界
图①：梁忠美（右）指导绣娘做刺绣。图②：阿牛阿呷（右）在指导绣娘绣彝绣。图③：王秋雨（左）带领北京交通大学留学生体验蜡染工艺。图④—图⑥：“依文·中国手工坊”出品的刺绣纹样产品。（本文照片均为受访者提供）刺绣，又称针绣，是一种绣针引线，在织物上刺缀运针，以绣迹构成纹样的古老手工艺。布依族刺绣题材丰富、彝族刺绣大胆灵动、苗族刺绣瑰丽多姿……神州大地上，孕育了风格迥异的刺绣品类。尽管特点不同，但每一种绣法，都凝聚了绣娘们对美的追求。近年来，全社会凝聚起保护非物质文化遗产的广泛共识。随着《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》《中国传统工艺振兴计划》等文件陆续出台，刺绣艺术开始以更多元的方式走进生活、走向世界。如今，刺绣已不只是一门古老的手艺，而是与千行百业彼此交融、互相辉映。万千绣娘正以“指尖技艺”织就“指尖经济”，她们绣喜爱之物，绣心之所向，绣精神所托，也“绣”出产业发展的美丽新画卷。日前，本报记者采访了3位绣娘，听她们讲述自己对刺绣艺术的热爱与执着。梁忠美——用一只手“绣”出别样人生“这只蝴蝶的造型设计挺别致”“平绣的针法改进了很多”……一根绣针、一团彩线，绣娘学员们轻挑慢捻、飞针走线。5月30日，在贵州省黔西南布依族苗族自治州贞丰县的“梁忠美布依手工刺绣坊”里，59岁的布依族刺绣非遗代表性传承人梁忠美不厌其烦地为学员们演示下针、走线、配色等各项技巧。“我就是想把这些年自己总结的经验分享给大家。”这话说得轻描淡写，但经验积攒的艰辛历程，只有梁忠美自己知道。梁忠美的刺绣故事，始于7岁那年的一场意外。乖巧懂事的她在帮家里干活时，不幸被甘蔗轧糖机夺去了左臂，学业也被迫中断。因为身体原因，大多数时间，梁忠美只能在家做一些简单的家务。她常常捂着手臂，对着窗外发呆。“有段时间，我经常唉声叹气，不知道未来的路该怎么走。”梁忠美说，在家人的鼓励下，她尝试忘记痛苦，面对现实，“母亲喜欢刺绣，我就开始跟她学，没承想，这一绣就是几十年。”梁忠美告诉记者，布依族刺绣步骤繁多，对手工技术的要求也很高，“普通人都是两只手一上一下配合着绣，而我只能用右手上下翻着绣”。一开始，母亲都绣完两幅作品了，梁忠美却一幅都还没绣完。“有时，绣一片简单的叶子就是千针万线，再着急也没用。”学习的过程中，梁忠美并未因自己的速度慢而着急沮丧，后来，她逐渐摸索出一套属于自己的方法。“他们双手并用，我就口手并用嘛。”将针插在衣服袖子上，梁忠美用嘴咬住丝线，再用仅有的右手熟练地分线、穿针、绣花……靠着这个诀窍，梁忠美掌握的布依族刺绣类型越来越多，胸花绣、背带绣、香包绣等统统不在话下。布依族刺绣并无固定章法可循，需要创作者加入自己的“小心思”。多年来，大山里的花鸟鱼虫、飞禽走兽，都成了梁忠美刺绣时的参考对象。不过，她最受人称赞的作品，当属蝴蝶绣片。周围人都说梁忠美绣的蝴蝶栩栩如生，许多人甚至专程来找她学习这门手艺。渐渐地，梁忠美有了信心。她先是参加贵州省第四届残疾人职业技能竞赛，后代表贵州参加全国第四届残疾人职业技能竞赛，凭借精湛手艺获得第三名。2010年，她被授予“全国技术能手”荣誉称号。为带动更多妇女就业，在贞丰县相关部门支持下，2012年，梁忠美在县城租了个门面，购买了刺绣原料，正式挂牌经营“梁忠美布依手工刺绣坊”，面向妇女群众进行布依族刺绣传统技艺的培训。“梁忠美一只手都能做，我们很佩服她，都来向她学习。像我这50多岁的年纪，在这里搞刺绣，一天就有几十元钱的收入。”刺绣坊刚成立时，贞丰县纳笑村的罗远英就过来学习，如今她已成为刺绣坊里的老师傅，可以帮着梁忠美一起教学。“我们是免费教学，有相应的订单还会交给学员，指导她们做成产品卖出去。”梁忠美的刺绣坊还积极承揽外贸出口的加工业务，把绣好的布依族服装、墙画等远销美国、英国、日本等国家。像“梁忠美布依手工刺绣坊”这样的非遗工坊还有很多。截至2024年底，我国共建设9100余家非遗工坊，直接吸纳27万余名脱贫群众实现就业，人均年收入超过3.6万元。如今，“老手艺”成为群众就业增收新亮点。“虽然我是一个残疾人，但我发自内心热爱刺绣这门技艺。”梁忠美说，“很多绣娘跟我学刺绣后收入翻了几倍，我心里很高兴，未来，在绣出好作品的同时，我要跟大家一起‘绣’出更美好的生活。”阿牛阿呷——让千年彝绣登上时装舞台“真是做梦也没想到，自己的作品居然能登上巴黎的时装舞台。”回想起去年底的经历，彝族刺绣非遗代表性传承人阿牛阿呷一时感慨万千。那晚，在法国巴黎卢浮宫举行的“东方云裳巴黎绽放之夜时装秀”上，阿牛阿呷携其设计的彝绣服饰一经亮相，便受到了观众的喜爱。一位法国女观众在试穿“查尔瓦”（彝族传统披风）后爱不释手，兴奋地表示要穿着这件富有东方韵味的服饰去参加派对。“作品能被外国观众如此认可，恰恰证明了民族时尚蕴含的巨大潜能，这对我是极大鼓励。”阿牛阿呷告诉记者，为了这一天，她努力了将近20年。作为一项深植民间的古老技艺，彝绣被称作“指尖的艺术，心灵的花朵”，承载着千年历史文化，一针一线都蕴含着彝族人民对生活的热爱。“做彝绣是彝族女人的基本技能，过去，不会手工的姑娘还常被人笑话。”阿牛阿呷成长于四川省凉山彝族自治州昭觉县，这里山高谷深，是全国最大的彝族聚居县。打记事起，她就跟着阿妈学刺绣、做衣服，一根针、几缕线，在绣布上勾勒出日月星辰、山川木石。2002年，18岁的阿牛阿呷考入西昌学院学习美术教育专业。她清楚记得，当她穿着彝绣服饰走在校园中时，同学们总是投来赞许与好奇的目光。于是，她便搬了一台缝纫机到宿舍，利用空闲时间做一些彝绣发带、荷包送给同学，共享民族文化之美。“这样的衣服、饰品要是有人喜欢，肯定就会有人购买。”怀着这样的想法，大学毕业后，阿牛阿呷不顾家人反对，毅然放弃了当美术老师的机会，创办起自己的服装工作室，试图开发彝绣产品。创业之路远比想象艰难。尽管彝绣服饰十分漂亮，但普通消费者并不买账。眼看只有投入，没有盈利，阿牛阿呷只得暂时关停工作室。虽然遭遇挫折，但阿牛阿呷的内心对彝绣却是笃定的。市场化道路暂时走不通，她便转换观念，决定寻访请教彝族聚居区的老手艺人，收集、整理濒临失传的彝绣技艺，准备厚积薄发。10年间，她驱车超过60万公里，足迹遍布云贵川等地。但遗憾常伴左右：一次，她听闻云南省寻甸回族彝族自治县的一位老人珍藏着一套传了六代的绣衣，匆忙赶去却撞见老人的葬礼——那件衣服已随老人长眠地下。“每失去一位老手艺人，就像丢了一箩筐文化。”这些经历让阿牛阿呷更加紧迫，她加快了寻访脚步，“几乎每一天都是在路上”。转机出现在2009年。在一次彝学论坛上，参会者几乎都穿着彝绣服饰而来，看见没有穿民族服装的人，便有人打趣：“你怎么没穿衣服呢？”这句玩笑话令阿牛阿呷意识到：随着时代的发展，人们对传统文化的认同感正在逐渐增强，彝绣的传承迎来了新机遇。2010年再次创建工作室时，阿牛阿呷发现短短几年间，很多人已经不再做手工活儿了。就算是年纪稍大的人，手艺也逐渐生疏。于是，她联系凉山州农业学校，经过沟通协商，联合创办了“民族织绣”专业，培养更多的彝绣传承人。“第一届招收的学生都是彝族，现在已经开始有汉族了。”阿牛阿呷说，这说明彝族传统文化的影响力在扩大。更多年轻人的参与给这个行业注入了更强的生机。截至目前，凉山州彝绣从业人员已达3.1万余名，州级、县级彝绣就业示范基地也纷纷建立。在西昌，随处可见妇女在做手工的身影。这几年，阿牛阿呷的坚持逐渐结出硕果。她将传统彝绣服饰中的流苏、靛染、银饰等经典元素与国际潮流结合，创作出一系列既具有民族特色又符合现代审美的服装作品。2018年，她携个人作品“白云间”亮相中国国际时装周，为观众演绎了民族时尚的无限可能。为了走向更广阔的市场，近年来，阿牛阿呷不断创新彝绣产品设计，巧妙地将彝绣元素应用至背包、饰物、家居用品等多个领域，拓展了产品的应用场景。今年5月中旬，在北京星天空文化发展有限公司的推介下，她精心设计的彝绣手包成功入驻北京SKP商场BHG生活超市，引得往来顾客频频驻足。“我想通过自己的方式展现彝绣之美，让更多人了解它。”时至今日，阿牛阿呷仍保持着每年寻访采风的习惯。她一直在努力让悠久、绚丽的彝绣文化走出大山，走向世界。王秋雨——这个95后要做苗绣的青春“话筒”初夏时节，晨光穿透云层，在贵州省毕节市织金县平远古镇的一座古楼上洒下细碎金光。屋内，头戴银饰、身着齐膝百褶裙的王秋雨端坐在绣架前，双手在布匹上来回摩挲，飞针走线，“绣”着一手绝活。出生于1997年的王秋雨是土生土长的苗家女孩，也是个“年轻的老绣娘”。她的童年记忆，几乎都跟苗绣有关：晌午，家门口的石阶上，阿妈在刺绣，她帮着穿针；入夜，躺在床铺上，她望着阿妈做刺绣时舞动的手指入眠……“过来绣花！”阿妈一声招呼，8岁的王秋雨开始拿起针，学起了苗绣。描稿、点蜡、染色、去蜡、刺绣……纯手工制作一套复杂的苗绣成衣，需要耗时半年。不同颜色的丝线绣出寓意幸福吉祥的各式纹样，凤凰纹、蝴蝶纹、花鸟纹等，凝结传承着苗族文化。2006年，苗绣被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。“贵州不同地方的苗绣风格有所差别，我们织金的刺绣，最注重针法，拿针的方式、针数的多少、针线的松紧都有讲究。”刚接触的时候，王秋雨连针都拿不稳，往往没绣几针，手指便酸痛不已。庆幸的是，她从未放弃，哪怕指尖都磨出茧子。为了在练习时保持专注，她索性将手机扔在一旁，将自己关在房间里，一绣就是一下午。到十几岁时，王秋雨已能独自绣出整套成衣。2015年，18岁的王秋雨考入黔东南民族职业技术学院，主修刺绣与蜡染工艺。在学校与多位苗绣技艺传承人接触后，她逐渐意识到，这项非遗一直处于“不温不火”的状态，其中一大原因是缺少向外传播的“话筒”。“最初，我因热爱苗绣而外出求学，若能回馈家乡，我的这些技艺才算没有白学。”大学毕业后，王秋雨选择回到家乡，做起了传播苗绣的青春“话筒”。苗绣技艺的传承不能止步于复刻传统，在王秋雨看来，更要用“年轻人的语言”讲古老的故事，让外界看到苗绣的更多可能性。“我很喜欢书法和国画，就想将二者与苗绣结合起来进行创作。”王秋雨认为，点蜡是制作苗绣时极具创造力的一步，不仅需要精湛的技艺，更需要丰富的想象力和设计思维。为此，她创造性地使用毛笔等工具，以蜂蜡为墨在白布上写字作画。她曾把《中庸》用小篆字体摘抄在棉质围巾上，经过蓝靛染色后，这款产品尽显中国风，深受消费者喜爱。要想让苗绣“活”起来，一个人的力量可不够。2023年，王秋雨担任依文集团“依文·中国手工坊”织金数字化产业基地的负责人。据了解，“依文·中国手工坊”已搭建起拥有2.8万余名绣娘、8900余种刺绣纹样的数据库。数据库中，每位绣娘住在哪儿、掌握什么技法、有多少年绣功，都记录得清清楚楚。绣娘们可通过系统快速对接适合自己的刺绣订单。“我们在织金签约了1000多名绣娘。”作为基地负责人，王秋雨除了自己制作苗绣，还要担任设计师与绣娘之间的沟通桥梁，每当接到订单，她都会对绣娘进行培训，使产品更加标准化、市场化，从而符合客户的要求。“基地从2023年7月成立至今，线上线下销售额达160万元，接到的海内外订单涉及鞋子、箱包等产品。”王秋雨说，尽管基地里有些年纪稍长的绣工，从未走出过贵州大山，但他们的苗绣作品早已迈出国门，奔向辽阔的世界。“越是民族的，就越是世界的，相信苗绣一定能迸发更璀璨的光彩”。谈及苗绣的未来，王秋雨信心满满。“我将继续努力，在做好技艺传承中不断拓宽乡亲们的增收渠道。”（记者 刘乐艺）《人民日报海外版》（2025年06月12日 第 05 版）
今年以来入藏旅游专列开行数量和服务游客量创新高
新华社拉萨6月11日电（记者刘洪明）记者近日从中国铁路青藏集团有限公司获悉，2025年入藏旅游专列迎来显著增长。截至6月初，青藏集团公司已开行进藏方向旅游专列20列，服务游客8000余人次，开行数量和服务游客量均创5年来新高。据了解，自2020年至今，中国铁路青藏集团有限公司累计开行旅游专列超170列，安全运送游客突破5.07万人次。其中，入藏方向旅游专列61列。近年来，相关部门充分利用“冬游西藏”等优惠政策契机，持续拓展计次票、团体票、研学游等延伸业务，吸引更多游客进藏旅游。进藏专列经青藏铁路、拉林铁路，可串联青海湖、昆仑山、羌塘草原、雅鲁藏布江等世界著名的独特风光。随着越来越多游客的到来，带动了西藏城乡住宿、餐饮、文创等产业的发展。自今年3月首趟直达西藏林芝市的“大美青海·幸福西藏”号品牌专列开行以来，截至目前已累计开行14列，吸引了众多国内外游客。为提升游客体验，中国铁路青藏集团有限公司近年来加强与文旅部门协作，推行“旅行社联合+旅游团整合”模式，结合区域特色与季节特点，推出覆盖全年的多样化、个性化、定制化专列服务。同时，专列配备供氧设备、专业导游、医护人员和文艺小分队等，全程供应酸奶、奶茶等特色小吃，保障游客“走得快、吃得好、玩得美”。据了解，青海、西藏依托“定制化”专列，实现资源共享、优势互补、客源互送，共同构建起“快旅慢游”的全新旅游格局。青藏高原铁道国际旅行社有限公司副总经理黄丽敏说：“银发游客是主力军，占比超过70%。今年还计划开行20列进藏旅游专列，进一步满足市场需求。”
“那条清清的太浦河又回来了”（美丽中国）
太浦河吴江区平望镇运浦湾航道。冯 轩摄（人民视觉）核心阅读《美丽河湖保护与建设行动方案（2025—2027年）》近日发布，鼓励上下游、左右岸地区开展跨界水体联保共治。太浦河，连接太湖与黄浦江，流经江浙沪三地，曾是跨界水体治理的难点。随着长三角区域一体化发展深入推进，两省一市在太浦河上下游建立跨区域协同治水“联合河长制”，深化协同机制，太浦河的水生态环境日益好转。在江苏省苏州市吴江区东太湖畔的浦江源生态半岛，远山如黛，近水含烟。密林中，不时有白鹭翩跹，水面上，野鸭追逐嬉戏。这里是太浦河的起点，太湖水从这里流出，流经江浙沪两省一市，最终汇入黄浦江入海。全长57.6公里的太浦河承担着下游浙江省嘉兴市、上海市的重要供水任务。近年来，太浦河上下游协同治理，生态环境联保共治持续深化。记者从浦江源出发，沿河而下，探索两省一市在太浦河治理中如何转变思路、创新机制，促进人与自然和谐共生。上游要生产，下游要生活，协同治水势在必行上连太湖、下接黄浦江，“太浦”之名由此而来。20世纪50年代开始，江苏着手开凿一条从太湖到黄浦江，途经江苏、浙江、上海的排洪通道。从1958年开工到2006年竣工验收，江浙沪两省一市几代人接力，开凿出了这条太浦河。家住太浦河边的吴江区平望镇双浜村，84岁的王坤生是太浦河最早的“开河人”之一。茶余饭后，王坤生常常会到太浦河与大运河交汇处的运浦湾散步。河上货船往来，岸边姹紫嫣红，吊机、油罐等工业遗迹掩映在绿荫中。王坤生说，过去这里是工业区，聚集着石油、煤炭等行业的10余家企业，对环境造成了污染。经过整治，如今成为集运浦文化展示、花圃观光、生态休闲于一体的文化生态走廊。沿着太浦河一路向东，这样的变化真不少。吴江区生态环境局副局长陆国祥介绍，太浦河最初的主要功能是泄洪，随着经济社会的发展，逐渐成为一条黄金水道，大批工业企业在太浦河两岸集聚。随着沿河产业发展，水环境问题也日益凸显。然而，对于下游的浙江和上海来说，太浦河是重要的饮用水水源之一，这对上游在水质提升、生态管控等方面提出更高要求。上游要生产，下游要生活，如何协调？作为跨界水体，太浦河一度面临治理难度大、责任划分不清等问题，因为行政区划不同、体制机制衔接不畅，上下游之间的矛盾很长时间未能得到解决。2018年11月，长三角区域一体化发展上升为国家战略。太浦河的治理也被提上日程，两省一市协同治水随即开展。“源头、岸线、水面”综合治理，工业带变身“清水绿廊”下午4点半，太浦河平望段南岸的新达印染厂，机器轰鸣声此起彼伏。不远处，一座水塔耸立在太浦河边。从印染厂生产车间排放出来的工业废水，通过沉淀、降解、过滤等一道道工序处理，达标后才能排放到太浦河里。不久后，这家印染企业也将搬离太浦河边，整体进驻几公里外的平望镇印染功能集聚区。不只新达印染厂，仅吴江境内，1700多家企业为太浦河的生态保护“让路”。此外，取缔码头61个，整治涉水问题200处，拆除违建140万平方米，恢复公共开放岸线20公里……多年来，吴江从“源头、岸线、水面”立体化开展太浦河综合治理，仅在环保整治上的直接投入就超过200亿元。综合治理不光在工业领域。在吴江，常年停靠在太浦河上的1000余艘住家船也得到安置。2001年，徐成宪和家人从老家山东济宁出发，行船沿着大运河一路南下，到太浦河一带停下来。他们以捕鱼和水上运输为业，在船上一住就是20年。2021年，为了配合太浦河治理，徐成宪一家人告别了水上生活。上岸后，在当地政府的帮助下，他有了一份新的工作——在太浦河上打捞水草，清理湖面垃圾与杂物。“这几年，我明显地感受到，太浦河变美了。”徐成宪说。记者沿着太浦河一路向东，沿河两岸，有占地3万多平方米的“太浦河绿色堤防”，东西跨度10公里的“九洲生态涵养林”，3.5万平方米的白鱼荡湿地……曾经繁忙的工业带，变身“清水绿廊”。三地河长联合巡河，生态环境数据互通共享在治理太浦河的过程中，江浙沪两省一市成为“好伙伴”。5月的一天，下午3点，吴江区黎里镇汾湖湾村党总支书记沈晓华、上海市青浦区金泽镇新池村党总支书记池建芳、浙江省嘉善县陶庄镇湖滨村党委书记沈建春又在太浦河汾湖湾村段北岸的一处堤岸旁相聚了。三人有一个共同的身份——太浦河村级联合河长。每个月他们都会相约一起，在太浦河两岸开展日常巡河，一旦发现问题，当场就协调解决。入夏以来天气渐热，在巡河时，他们发现河面上冒出了不少水葫芦。“水葫芦繁衍速度很快，需要及时打捞。”沈晓华说。发现问题后，3名河长马上联系打捞船，安排人手，制定打捞方案……天刚黑，打捞船开进了太浦河，连夜开展打捞，第二天早上，水葫芦就被清理完了。近年来，在太浦河上下游，这样的协同护河已成为常态。吴江区河长制办公室主任沈建伟告诉记者，为解决跨界水体治理难题，吴江区在河长制的基础上，联合上海青浦区、浙江嘉善县等周边县（市、区），探索跨区域协同治水的“联合河长制”，推出了联合巡河、联合管护、联合监测、联合治理、联合执法五项机制。在一次次协同治水的探索实践中，上下游协同机制仍在不断深化。每天清晨，在太浦河北岸的一处无人机机场，一架携带高清摄像头和红外热成像摄像头的无人机缓缓升起，对周边河道、雨水排口、闸站等进行巡查。约30公里外，吴江区生态环境局大楼里的“太浦河云管家”智慧平台的大屏上，无人机画面被实时传回，工作人员第一时间就能发现违法排放等情况。“太浦河云管家”，是吴江区为了全方位保护太浦河量身定制的“智慧大脑”。“这个平台的搭建，与三地间的合作密不可分。”陆国祥介绍，近年来，三地建立了生态环境数据互通共享机制，吴江区可以实时获取上海市范围内金泽水文站、金泽水库水质的实时监测数据，为跨区域协同推进太浦河水环境治理提供支撑。在上下游协同共治下，太浦河面貌焕然一新，跨省界断面水质连续多年均值达Ⅱ类以上。上海海洋大学2024年的监测结果显示，太浦河中的浮游植物种类达到71种，相比10年前增加了13种，太浦河的水生态环境日益好转。太浦河的变化，河畔的群众感受更深。78岁的顾高生从小就住在太浦河北岸，推开家门，数米外便是滔滔河水。顾高生记得，年轻的时候，太浦河的水清澈见底。如今，在上下游的联保共治下，顾高生明显地感觉到，“那条清清的太浦河又回来了。”(本报记者 王伟健)《人民日报》（2025年06月11日 第 14 版）
减少浪费，餐饮行业怎么做？（民生一线·节约食物 反对浪费）
勤俭节约是中华民族的传统美德。餐饮行业应深化“光盘行动”、促进行业自律，确保餐饮浪费得到有效遏制。张贴节约标识、设立“红黑榜”管理制度、推出小份菜……不少地方积极探索，遏制“舌尖上的浪费”。一些挑战也同时存在，如游客尝鲜易导致浪费、自助餐押金制执行不严、大型宴请打包意愿低等。为深入了解餐饮行业减少浪费的措施和成效，记者到各地餐厅进行了探访。节约标识随处见设“红黑榜”促管理甘肃省定西市渭源县商业街上，马有利的红灯笼火锅店里坐满了食客。马有利忙活了一晚上，却显得挺轻松：“大家吃得好，也不浪费，一晚上三四十桌，厨余垃圾只盛了2个小盆，4个服务员十几分钟就收拾完了。”店里的墙上挂着“浪费可耻，节约光荣，拒绝餐饮浪费”和“一米一粟得之不易，光盘行动从我做起”的条幅。店里大厅的12个卡座、10个包厢的饭桌上，也都配备了提醒节约粮食的桌牌。在渭源县570多家餐饮店里，县市场监管局免费提供了桌牌、海报等物料，提醒大家节约粮食、反对浪费。2024年，当地还设立“红黑榜”动态管理制度，围绕制止餐饮浪费、创建文明餐桌的主题，全县累计出动执法检查人员786次。遇到重大节庆、会议、论坛和展会，还会定点检查，对不符合要求的，下发责令整改通知书、予以行政警告等。位于浙江省杭州市西湖边的百年老店“楼外楼”，进门处，“不剩菜、不劝酒、不吸烟”的文明餐桌行动宣传板十分醒目。进门后，有文明餐桌宣传员引导顾客。“文明餐桌宣传员也是服务员，负责待客的同时，还会提醒客人文明就餐，避免浪费。”工作人员介绍。西湖边的另一家老字号餐饮店“知味观”一楼大厅里，立着“拒绝舌尖上的浪费”等宣传展板。记者逛了一圈，发现大部分顾客都能做到光盘，剩的多为汤羹。小吃点心区点餐窗口旁、桌子立牌上、纸质版菜单上都有关于不剩饭、不剩菜的提醒。杭州市以餐饮企业、外卖平台、网络直播、单位食堂、中央厨房为重点，开展检查执法。2024年，杭州市场监管部门发布反餐饮浪费“红黑榜”43期，通过公示正反典型的方式，以案促改，促使餐饮单位落实反餐饮浪费主体责任。此外，杭州市市场监管部门还将反食品浪费法相关内容纳入餐饮企业食品安全总监和食品安全员培训。2024年以来，杭州市市场监管部门通过短视频、车站灯箱广告、公益海报等方式发出反食品浪费倡议。市食品安全监督协会组织会员开展“餐饮文明”专项活动，多地持续开展“随机查餐厅”直播活动。游客尝鲜需防浪费制作环节加强监管在反对食品浪费方面，也有需要注意的新问题。“外地游客多，大家想尝鲜，但如果口味不合适，有可能就造成浪费。”马有利表示，有的游客往往会多点几种菜品，对于不太喜欢的，既吃不完，也不打包。在马有利看来，解决这类问题，除了饭店更多地提醒、更详细地介绍，还需要游客配合：“组团来的游客，如果点菜的时候每个人都参与、交流好，口味适应性就会更强，各吃所爱，最后剩的就少了。”菜品节约，搭配的小食和调料也不能忽略。渭源县的这家火锅店进门处，放着10多个小料盆，供消费者自由搭配。一些小朋友跟随家长来，喜欢上这种动手操作的感觉，不仅自己调制料碗，还给全桌人调制。孩子们有时候会“玩上瘾”，调制的料碗数量远远超过所需。一个料碗不大，但如果这样的行为多，浪费也不少。“这是大部分火锅店都面临的问题，我们希望家长们能正确引导孩子，不要浪费。”马有利说。自助餐常常是餐饮浪费的重灾区。在杭州市区的一家网红海鲜自助餐厅前台，记者购买了双人共计212元的自助餐，还缴纳了50元押金。单据显示，用餐时间为2个小时。按照规定，如果用餐超时或残留食物超过200克，押金将不退还。正值周末，顾客很多。记者看到，多数食客都能够遵守规定，将拿取的食物吃完，即使有剩余，也不多。不过，有少数食客浪费超量。店内服务员说，多数情况下顾客吃得比较干净，“真的出现浪费，只要不过分也不会处罚，但如果确实浪费较多，我们看不下去，会和前台报告，不退押金。”不过，记者就餐结束后发现，并未有人来查验。“我们这类自助餐厅都是微利经营，多数情况下，出于客流的考虑，不会真的去罚。”前台工作人员表示。杭州餐饮旅店行业协会相关负责人表示，商务宴请、婚宴等，考虑到面子、卫生问题，绝大多数食客都不太愿意打包剩饭剩菜。如果使用公筷公勺进餐，人们会更能接受将菜品打包。除了端上桌后的浪费，餐食制作环节的浪费也不容忽视。“目前，菜品制作环节造成的餐饮浪费现象更加严重。”江西省南昌市餐饮（烹饪）行业协会副会长邓丹说，比如一个萝卜，左削一下，右削一下，只用很小一块；一棵青菜，只用中间最嫩的一点，其余全部扔掉；食材准备不合理，买多了放久了导致变质……协会通过组织交流学习、经验分享等活动，引导餐饮企业采取完善食品制造流程、合理制作菜单、标明建议用餐人数等举措，减少浪费。小份菜品合理配置鼓励打包方便顾客江西省南昌市的一家特色餐饮店门口排着长队。工作人员反复用喇叭喊：“门店排队人多，餐品可以直接打包带走。”记者排队进入店内，点餐时，发现店内的菜品多以小份形式推出，价格不贵，种类比较丰富。用餐过程中，记者观察到，大部分顾客都可以将自己点的菜吃完。这家店在外卖服务平台上推出了56元的双人套餐、120元的江西小炒双人餐和204元的招牌四人餐，套餐内菜品不算多，许多选购了套餐的人还会额外点一两个菜品。饭店有3个包厢，每个包厢可容纳7到10人，一般会点10多个菜，就餐后所剩菜量不超过1/10。“我们店的菜分量不是很大，这样，想尝鲜的客人可以多点几种。目前来看，就算吃不完，许多人也会主动提出要打包。”一名服务员说。江西省南昌市西湖区市场监管局持续开展厉行节约、制止餐饮浪费专项行动。相关负责人介绍，西湖区市场监管局在日常监督检查中进行广泛宣传，将制止餐饮浪费工作作为日常监管重点工作之一。同时，制定餐饮行业诚信经营工作方案，将制止餐饮浪费工作纳入餐饮行业诚信经营评定内容，把制止餐饮浪费相关知识纳入从业人员食品安全操作规范知识培训考核考试，从业人员上岗前便接受了制止餐饮浪费培训。2024年，渭源县号召全县餐饮单位推广小份菜和半份菜等，开展制止餐饮浪费倡议活动，引导群众适量点餐、打包剩菜。渭源在全县餐饮店推广“公筷公勺公夹”，消费者就餐时，都自觉先用公共餐具，再用个人餐具。“消费者也更愿意打包了，一桌子剩下的菜，大家可以分一分带回去。”马有利说。(本报记者 宋朝军 窦 皓 杨颜菲)《人民日报》（2025年06月11日 第 13 版）
