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家乡的粉皮（美味馆）
晚上，妻子煮了一锅绿豆粉皮。粉皮的糯香融合青菜的清香和腊肉的醇香，一次次冲击着我的味蕾，让我觉得每一口都是由胃及心的温暖。烫粉皮，是湖南临湘人的一种传统美食，看似简单质朴，却总能唤醒人们对生活的那份热爱。粉皮的原材料，是秋天收获的绿豆、黄豆、大米。乡村的大米为晚稻米，比早籼米更柔和可口。绿豆、黄豆、大米，从仓储中选出，按一定的比例进行搭配。这个比例藏在乡亲们的脑海中，无须刻意记取，却又清晰在心。配料很关键，决定粉皮的口味。料选定后，便是破豆。破豆要用石磨，老家的人叫它磨子。磨子有上下两片，每片都刻有一道道细细的磨齿。破豆时，一手推磨，一手喂料。磨一轮轮地转，绿豆、黄豆撒在磨盘上，经过磨齿摩擦后，壳被剥离，露出豆身。破完的豆，盛放在一个竹篾小盘里。扬掉豆粉里的外壳，再将豆子倒进白铁桶，加入适量的水，这叫浸豆。将去壳的绿豆、黄豆在清水中浸泡约半天时间，使其充分膨胀，原本饱满的豆身变得更加丰盈。所有的食材浸发后，又得与石磨合作了。这是最辛苦的环节——磨浆，磨浆的程序跟破豆相似。将冲洗好的绿豆、黄豆、大米搅拌在一起后，添入石磨的进料口进行磨浆。左拐右推，在小石磨“咕噜咕噜”的转动中，一桶桶豆浆便磨好了。至于烫粉皮，关键的程序就是放在锅里烫，烫成薄薄的圆形。把烧热的锅刷上一层油，用河蚌壳把粉浆抹在锅里并转成圆形，再用斗笠盖锅二三十秒后，将烫熟的粉皮从锅中剥下取出。烫粉皮的步骤很考验手艺，关键是掌握火候。烫好的粉皮要摊凉，再切成细条，摊在竹帘上晾晒，晾干即可。趁新鲜吃一张，香气扑鼻。至今记得乡村烫粉皮的场景：一勺粉浆，一个河蚌壳，一口大铁锅，一转一摊。几十秒的时间，手里就摊出一张热气腾腾的粉皮，隐约透着绿色的光芒。烫粉皮的吃法十分简单。锅里加水，放粉皮，大火猛煮，煮到粉皮缓缓舒展开。煮时一定要加点腊肉，肉的香味与油汁会浸透粉皮。待粉皮将熟之时，把切碎的青菜放入。起锅时，再加点大蒜——这是点睛之笔。然后就是起锅，装碗。吃上一大口，油香、肉香融合在一起，充满了嘴巴，随后安抚了等待多时的胃。粉皮虽然简单，但亦汤亦粥亦饭，一碗下去，管饱又暖身。如今，忙碌一天后，我常给自己煮一碗家乡寄来的绿豆粉皮。待搁下碗时，额头微微出汗，浓浓的乡愁已悄悄爬上了心头。（葛取兵）《人民日报》（2024年09月14日08版）
文化中国行丨除了吃月饼，过中秋还有哪些“仪式感”？
每年农历八月十五日是传统的中秋佳节。如今，中秋节已经是流行于中国众多民族中的传统节日，承载着丰富的文化内涵。中秋节，又称月夕、拜月节等，由上古时代秋夕祭月演变而来。《史记·孝武本纪》记载：“朝朝日，夕夕月，则揖。”讲的就是古代“春祭日，秋祭月”的民俗活动。中秋节起源于先秦，普及于汉，定型于唐朝，正式定立于北宋，盛行于宋朝以后，明清时期，中秋节与春节齐名，成为中国仅次于春节的第二大节日。北京师范大学社会学院人类学民俗学系主任 萧放：中秋它是源于一个自然节气，秋天的三个月，最中间一个月叫仲秋。中秋节在四大节里边，它应该说作为节日是比较晚的，虽然它的源头很早，但是真正成为民俗节日，应该是宋代以后。在城市乡村里边，都把中秋作为一个重要节日来过，明清时期把中秋节作为一个既要祭拜月亮赏月，也要家人团圆，还要做一些经济生活的节关，就是结账的日子。到了现代，中秋节已经与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日，并在历史的发展过程中，逐渐发展出了丰富多彩的中秋民俗。在北京，“请”兔儿爷是一直延续到现在的中秋传统民俗之一。老北京民俗中对于兔儿爷的祭拜，最早始于明朝文人纪坤的《花王阁剩稿》。每逢中秋节，老北京人家都会供奉造型各异、形象生动的“兔儿爷”，寓意平安和吉祥。在江西、湖南等地，每到中秋节都会举行“烧宝塔”活动。烧塔习俗源自元代，距今已有600多年历史，中秋烧塔相对于一般中秋活动而言有其自身独特的文化内涵，它是稻谷节节饱满、家里红红火火、亲朋平平安安的象征。此外，宋《武林旧事》卷三中记载了当时的临安城即现在的杭州过节放花灯水灯的胜景；清朝《壹斋集》卷七中记载了安徽地区中秋节妇女在菜园地中摸瓜摸豆角的“摸秋”趣闻。“走月亮”的中秋民俗至今依然还在苏州地区流行。而作为中秋节最不可或缺的元素之一，月饼象征着大团圆。在现存文献中，月饼一词最早收录于南宋吴自牧的《梦粱录》中，那时仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与月饼结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。到了明朝，已经有大量关于月饼的记载，这时的月饼已是圆形，而且只在中秋节吃，是民间盛行的中秋节祭月时的主要供品。“阖家团圆”的精神指向，成为现今中秋节的主要文化内涵。中秋节以月之圆兆人之团圆，寄托思念故乡、思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。（总台央视记者 许盼盼 闫宏 赵学锋）
文化中国行｜总在花好月圆时
秋风起，秋思浓有一个地方总在月圆时想起——家人类早期的家或许是一个山洞、一个地穴神州大地上带着“一方水土养育一方人”的智慧各式各样的民居应运而生道法自然，挡风遮雨光阴的摩挲在家的一门一窗、一榫一卯、一砖一瓦上沉淀丰富内涵故乡的老宅院于岁月中穿行装满家族的故事留下祖先的叮咛安抚游子的乡愁家不仅是故乡的老宅院也是血脉相连的家人如影随形的家风暖人心脾的家宴……又是一年中秋时你在哪里赏月无论身在何方愿你永远有一处最深情的牵挂新华通讯社出品
文化中国行丨在内蒙古博物院打卡草原先民的“精致”生活
辽阔的草原、奔腾的骏马、悠扬的牧歌游牧民族的生活自由而粗犷但草原先民的生活也有精致的一面有2000多年前，绝美的匈奴王王冠有辽代驸马的黄金覆面还有逆天颜值、顶级技艺钧窑中佼佼者的“小宋自造”香炉等等一起走进内蒙古博物院打卡草原先民的“精致”生活 制片人丨武慧锋摄像丨南士凡现场编导丨常方卉剪辑丨张一宁 魏竟博视觉丨林琳
