【何以中国•运载千秋】这里是扬州

“天下三分明月夜,二分无赖是扬州。”

“谁知竹西路,歌吹是扬州。”

“北郭清溪一带流,红桥风物眼中秋,绿杨城郭是扬州。”

这里,是扬州。

这里是一座浸润在诗词里的城市。李白的一句“烟花三月下扬州”让天下人记住了它,至今仍勾起人们对它的向往。自古以来,无数文人墨客对这里钟爱有加,吟咏唱和它的无穷韵味与繁华。这座城缘何兴起,成为备受青睐之地?

扬州的建城史可追溯至公元前486年。那一年,吴王夫差在这里开邗沟、筑邗城,开启了这座城2500多年的建城史,也开启了一条河2500多年的生命历程。一座城与一条河相生相依、共荣共兴的故事自此拉开序幕。

扬州是大运河的原点城市,也是大运河联合申遗的牵头城市。2014年6月22日,由扬州牵头、35座城市共同参与的中国大运河联合申遗项目通过第38届世界遗产委员会会议审议,中国大运河成功入选世界遗产名录。

值此十年之际,让我们把目光再次投向这座古城,一探它令人流连与沉醉的魅力。

世界运河之都 自然与人文交织的风韵

扬州与“运”相伴,水韵早已融在它的骨子里。运河串联着扬州的旖旎景致,呈现自然与人文融合的别样风韵。

中国大运河博物馆就坐落在扬州的三湾河畔。运河流到这里,拐了三道弯。“舍直改弯”驯服急流,也留下运河的一段秀丽风光。这里水清岸绿,人文景观点缀其间。移步换景,再现古典园林韵味。

说到园林,不得不提瘦西湖。有人说,不到瘦西湖就等于没来过扬州。漫步湖堤,又或是乘着画舫游湖,我们可以一览扬州最为典型的诗画韵味。

瘦西湖素有“园林之盛,甲于天下”之誉,它的美不只于烟花三月的花柳依水,夏日的荷风月色、秋天的浅深红树、冬季的腊梅映雪……瘦西湖四季如画,向我们娓娓讲述扬州与运河解不开的情缘。

历史上,扬州创造了兴盛于汉、鼎盛于唐、繁盛于清的三度辉煌。它的繁华离不开大运河的浇灌与涵养。到了明清时期,扬州是漕粮北运的门户,也是两淮盐运的中心,云集了大量盐商。相传,扬州盐商和地方官员为迎接帝王“南巡”,在瘦西湖叠石置景,营造出“两堤花柳全依水,一路楼台直到山”的绝妙景致。

扬州的园林不少都为盐商所建,为扬州的风雅写下了独特注脚。在扬州徜徉,看楼阁错落、亭台相望,俨然走进一幅“园城一体”的长卷。

扬州园林与盐商的故事只是扬州因运河而兴、因运河而美的一个缩影。运河带来的繁荣,也催生着文化的繁茂,丰富着生活的百样面貌。

世界美食之都 佳肴与文化交融的风味

运河水对于扬州的滋润在于风光,更在于生活方式。扬州的生活离不开水。“早上皮包水,晚上水包皮”,是扬州生活的生动写照。用一份早茶打开扬州人一天的生活,也在其中品味扬州俘获众多“吃货”的舌尖风味。

扬州早茶的菜肴与点心花样繁多,制作精细。“拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包。清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。”

吃早茶,包子是不可或缺的主角。扬州包子面皮有韧劲,馅料丰富多样。三丁包、五丁包、萝卜丝包……每一样都口感细腻,唇齿留香。还有那蟹黄汤包,皮薄汁浓,趁热吸口汤汁,再蘸点香醋入口,鲜香极了。

一顿早茶又怎能尝尽扬州的美味。来到这里,一定要好好品一品淮扬菜。扬州是淮扬菜的发源地之一。淮扬菜的壮大也伴随着运河滋养带来的契机。扬州盐商对于生活品质的追求,推动了淮扬菜向着更为精细、极致的方向发展。

淮扬菜注重刀工、火工,追求本味,主打南北皆宜、咸甜适中。简单的食材经过精雕细琢后,也能华丽变身。文思豆腐最能体现淮扬菜的刀工。一块豆腐横切、竖切后放入清水,如云雾般散开,成为舌尖上的艺术品。

狮子头看似简单,做工也十分讲究。地道的狮子头清而不淡,肥而不腻,口感丰富。用小勺挖上一块,入口即化,从舌尖暖到心间。

在扬州,尝一尝正宗的扬州炒饭也是少不了的。扬州炒饭用什么米,有多少种辅料,炒出来的色泽、形状是什么样,这些都有严格的标准。出锅后,鸡蛋包裹着饭粒,饭香、菜香、鸡蛋香完美交织,丰富的层次,妙不可言。

美味带来的不仅是味蕾的满足,心灵的熨帖,也折射出一方水土的文化底蕴。食材的选择、烹饪方式的传承,离不开文化的浸润。品美食,也是品文化。

东亚文化之都 传承与交流融汇的风貌

扬州深厚的底蕴也融在大街小巷的肌理之间。在扬州城来次citywalk,走过一条条“网红街”,看见扬州的市井风情,也读懂扬州的城市内涵。

东关街位于江苏扬州明清古城东北隅,这里曾是扬州古城商业干道。走过这条串联着众多历史遗存和人文古迹的古街,也就打开了扬州运河文化与盐商文化的一个窗口。

仁丰里,街巷体系状如鱼骨,是扬州保存完好的唐代"里坊制"格局街巷。仁丰里不过七百米,却汇集了十几处隋唐至明清的文博遗址。走进这里,也是走入扬州文脉的深处。

在这些老街巷里散落着扬州的非遗文化。玉雕、漆器、剪纸、刺绣,还有小剧场里的扬州清曲、琴坊里的广陵派古琴……多彩的非遗散发着传承焕新的文化魅力。

鉴真路也是扬州的一条网红路。每年春天,来这里打卡的人流量达到一年中的高峰。此时,路两旁的樱花盛放,白樱胜雪,粉樱如霞。绚烂的樱花仿佛向人们讲述着鉴真东渡日本的事迹。

鉴真是扬州人,他东渡日本传去盛唐文化,对日本文化产生了深远影响,搭起中外文化交流的桥梁。鉴真六次东渡有三次是从扬州出发,第一次东渡就是从扬州古运河的渡口启航。

衔接、延伸丝绸之路的大运河见证了鉴真东渡,也迎接来到中国的各国使者、客商等等,他们之中不乏慕名来到扬州之人。运河水孕育了扬州开放包容的文化特质,成为这座城市的品格底色。

扬州这座与大运河同龄的城市,水韵与文韵交织出道不尽的诗韵。只有真正走进它,才最能寻味。 大运河生生不息,这座城也在焕发新的生机。一座城与一条河的故事仍在继续。

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